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Caviar méditerranéen
Délice du fond de la mer
Caviar méditerranéen
La boutargue
Boutargue Les pays côtiers du bassin méditerranéen. La boutargue, c'est la poche qui contient les oeufs du mulet argenté, qu'on appelle aussi la muge.

La fabrication de la boutargue a toujours été artisanale. Les poches de boutargue sont salées, puis sechées et muries à l'air. Ensuite, une fois muries selon les règles, elles sont passées à la cire. Grâce à cette carpace de cire, le murissement de la boutargue est alors arreté. La carpace protège la boutargue des contacts exterieurs. La couleur de la boutargue peut varier d'un poisson à l'autre. La nature est ainsi faite. Certaines boutargues ont une couleur ambrée pâle, d'autres une couleur plus prononcée.

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