Les pays côtiers du bassin méditerranéen. La boutargue, c'est la poche qui contient les oeufs du mulet argenté, qu'on appelle aussi la muge. La fabrication de la boutargue a toujours été artisanale. Les poches de boutargue sont salées, puis sechées et muries à l'air. Ensuite, une fois muries selon les règles, elles sont passées à la cire. Grâce à cette carpace de cire, le murissement de la boutargue est alors arreté. La carpace protège la boutargue des contacts exterieurs. La couleur de la boutargue peut varier d'un poisson à l'autre. La nature est ainsi faite. Certaines boutargues ont une couleur ambrée pâle, d'autres une couleur plus prononcée. Comment servir la Boutargue Cliquez ici